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春秋的博客

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【转载】汤料大全+煲汤秘诀(上百个汤)  

2015-11-01 15:20:57|  分类: 保健知识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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苦瓜豆腐瘦肉汤

用料:鲜苦瓜250克、豆腐250克、猪瘦肉200克,料酒、精盐适量。

制法:将苦瓜去瓤切成小丁块,豆腐切小块,猪瘦肉切薄片。先将猪肉片入锅中,调入料酒和精盐,加水煮沸5分钟,入苦瓜、豆腐共煮即可。

功效:能清心涤热而明目,疗疖子、痱子。

冬瓜利湿汤

用料:冬瓜500克,瘦肉250克,蚝豉4枚,薏苡仁20克,芡实15克。

制法:冬瓜去皮,蚝豉、瘦肉洗净,加上各药材放入4~5碗水,煲3小时,即可饮用。

功效:清热去湿。身体燥热且困湿、风湿骨痛、肠胃不适、双脚浮肿、肝热黄疸、小便不利者适用本汤。

玫瑰白菜丝瓜瘦肉汤

用料:玫瑰花3朵,白菜250克,丝瓜500克,白杭菊15克,瘦肉300克,红枣10粒。

做法:先将玫瑰花、白杭菊分别洗净,用纱布袋装好,备用。再将白菜、丝瓜、瘦猪肉、红枣分别洗净,丝瓜削去边皮,对半剖开,切件;白菜切段;红枣去核。在瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后加入以上全部材料,改用中火煲1小时,下盐调味即可。

功效:清热解毒,凉血化痰。

萝卜鸭肫汤

材料:大白萝卜1个,新鲜鸭肫2个,生姜1片。

制作:鸭肫剖开,去鸭肫内不洁物,洗干净。白萝卜与生姜洗干净,白萝卜切成块状,生姜切1片,连鸭肫放入瓦煲内,加清水,用猛火煲至水滚,然后改用中火继续煲2小时,加少许盐调味即可。

功效:开胃消食,清热解毒。

苦瓜应煮肉蟹

冬瓜应煮干贝

玫瑰应煮欠实(煮甜)

萝卜应煮猪腰脊骨

扁豆瘦肉汤

材料:扁豆仁100克,瘦肉250克,淮山15克。

制作:扁豆洗净,瘦肉洗净原块,全部材料一齐放入煲中,倒入适量清水,煲两小时,豆烂即成。

功效:和中下气,清暑健胃。

西洋参甲鱼

比起人参来,西洋参由于品性温和,适合更多的人进补之用,而且四季皆宜,而甲鱼的滋补功效是尽人皆知的。这个汤品对于那些工作繁忙、压力过大的人,特别适合.可以补气养阴、清火除烦、养胃。甲鱼到市场买时叫摊主劏好,回家放进电煲或砂煲,冷水加入西洋参.两个小时后即可.可做送饭的汤,也可在入睡前喝。

鸭肉柠檬汤(柠檬是腌制过的)

同冷水煲一个半小时即可.最好用砂煲锅.

鸭:其性味甘咸、平、微寒,入胃、肾经。鸭肉具有补虚清热、除湿解毒、滋

阴养胃、利水消肿之功效,适用于治疗虚劳、脾虚湿热等症。现代营养学认为,鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养成分。凡体内有湿热、虚火过重的人适合吃鸭肉,特别是有低热虚弱、食欲不振、咽燥口干、便秘少尿、脾虚水肿、自汗虚汗、遗精早泄及女子月经不调、赤白带下等患者更为适宜。柠檬可消除脂肪.驱风.止渴

泥鳅菜脯汤

泥鳅在买时得叫卖主劏好.泥鳅可先在鼎里煎一下,加菜脯加大蒜头.菜脯切薄片点.放砂锅里煮40分钟.OK!

泥鳅:是高蛋白、低脂肪的优良食品。据分析,每百克食肉中含蛋白质9.6克,脂肪8.7克,钙28毫克,磷2毫克,铁0.9毫克,并含大量的维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等物质,因而有人将它称为”水中人参”。

祖国医学认为,泥鳅有补中益气、解渴醒酒的功能。可用于治疗渴饮无度、温病热盛口干、阳痿不举,以及传染型肝炎、痔疮、疥癣等症。

此外,泥鳅皮肤上分泌的粘液,也是一种药,药名叫”泥鳅滑液”,可用来治疗小便不通、热淋、痈肿等症。

丝瓜竹荪汤

主料:竹荪、丝瓜

辅料:香菜

调料:盐、胡椒粉、鸡精、清水

做法:

1、 竹荪用温水泡好,用水洗净;

2、 丝瓜洗净去皮,切成片,香菜切段;

3、 坐锅点火,放入清水,水开后倒入竹荪、丝瓜片、盐、胡椒粉、鸡精

开锅后即可。

特点:汤鲜味美

有点像在”莲华”喝的那个汤.

冰糖银耳汤

原料:银耳、红枣、枸杞、冰糖

做法:将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中,倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖,压力调到米饭档,保压时间10分钟后,即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。

特点:口感滑润,香甜醇美。

提示:滋阴止嗽,润肺化痰,润肠开胃。有良好的清肺保健作用。

松鱼头煲芋头汤

先把芋头用油炸至金黄,捞起备用在把鱼头煎一煎.准备一个沙锅,放两片姜片和少许油,热后,把芋头放进锅里垫底,把煎好的松鱼头放下去,放些盐、鸡精、再放些鸡汤.如果想要汤呈牛奶的颜色的话就用大火,如何要汤色清淡的话就用小火熬20分钟.等汤快好的时候,放些辣椒丝,芫西点缀。出锅了!

鲜玉米汤....好处多

常吃些新鲜玉米对健康大有益处.这是因为:鲜玉米中所含的大量天然维生素E,有促进细胞分裂,延缓细胞衰老,降低血清胆固醇,防止皮肤病变的功能,还能减轻动脉硬化和脑功能衰退出现的症状。鲜玉米中的维生素A,对防治常见的干眼症、气管炎、皮肤干燥及神经麻痹等也有一定的辅助疗效。鲜玉米中富含赖氨酸(干玉米中极少),它是人体必需的营养成分。研究发现,多吃鲜玉米还可抑制抗癌药物对人体产生的副作用。鲜玉米中的纤维素既多又长,其量为精米、精面的6-8倍。纤维素能使大便通畅,所以常吃玉米,可防止便秘和痔疮,还能减少胃肠病的发生。同时,对预防直肠癌、动脉硬化、降低胆固醇也有益处.

做法:一斤猪脊骨.几个鲜玉米.两个马铃薯(切块).加点蘑菇精与盐.高压锅压20分钟.OK

三鲜降压汤

用料:海带200克,海藻200克,干贝100克。

做法:将以上用料先用温水洗净,将两中碗水放入锅中煮沸,再放入全部料,煮熟调味即可。功效:降血压、减肥,滋润,可每天饮用。

西洋参冬瓜老鸭汤

用料:老鸭1只,西洋参2小片,冬瓜(连皮)500克,石斛100克,眉豆、荷梗(鲜)150克,生姜2片,红枣数粒。

制法:冬瓜切大块,老鸭剥净去内脏。石斛、眉豆、荷梗、生姜、红枣洗净。煮滚适量水,放入全部用料。武火再煮滚后,改用文火煲2小时,调味供用。

功效:清暑益气

生地红枣猪骨汤

用料:猪脊骨700克,生地黄60克,莲藕300克,红枣(去核)10粒。

做法:将猪脊骨洗净,切成小件;其余的材料也洗净。将以上汤料同放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲3小时,调味即可。

功效:养血和血,润色补虚。

金菇芽菜肉片汤

材料:金菇、大豆芽菜各200克,生姜100克,猪瘦肉300克,生抽、白砂糖、粟粉各少许。

制作:将盐、生抽、白砂糖和粟粉调匀,做成腌料。瘦肉洗净,抹干水,切薄片,加入腌料。金菇、大豆芽菜、生姜洗净;金菇、大豆芽菜切去尾部,生姜去皮、切2片;生姜、大豆芽菜放入锅中,加生油爆透、铲起,煲内加入清水,用猛火煲至水沸,放入用料,等水再沸改用中火煲至肉片、金菇等熟透,加盐调味,即可饮用。

功效:清热祛湿,利尿消肿。

椰子鸡汤

材料:新鲜椰子肉半个,鸡一只(选肥一点的)

制作:椰子肉切成小块,鸡斩件,不要斩得太小先将鸡熬一个钟头,再放入椰子肉,再熬一个半钟,加入少许盐调味既可如果想椰子味浓点可多放些椰子,这个汤很清甜,很好喝!!

初秋进补食莲藕

初秋,又到了进补的季节。有些人习惯用动物食品来进补,其实有些素食的营养

和滋补作用不亚于荤食,莲藕就是一种理想的素食。

莲藕又名莲根,含大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及

钙、磷、铁等多种矿物质,肉质肥嫩,白净滚圆,口感甜脆,生食堪与梨媲美。

推荐:桂花糯米藕

在肥嫩洁净的大藕孔道里填塞糯米,煮熟切开成片,撒上一层白糖和桂花即可。

再配上一碗香甜稠腻的糯米粥,更是风味独特。

中医认为,生食藕能凉血散淤,熟食能补心益肾,具有滋阴养血的功效,可以补

五脏之虚,强壮筋骨,补血养血。

参果瘦肉汤

用料:太子参50克,无花果100克,瘦肉250克,蜜枣5个。

做法:将太子参稍洗,无花果洗净切片,瘦肉洗净。用锅备水6碗,将太子参、无花果、瘦肉、蜜枣放入锅内,煲3小时左右,汤成加盐调味,即可食用。

功效:清热润肠,养胃生津。

茶树菇水鸭汤

材料:水鸭一只,茶菇200克,一小块瘦肉(大约重量不记得了),鲜柠檬两片

制作:这个汤要用砂锅煲才好喝,把瘦肉垫在锅底,再放上水鸭,加满水煲大约两小时,放进茶树菇,起锅前五分钟放进两片柠檬片,加少许盐调味。俺娘煲过一次,是在外面吃饭时学来的,当时煲了一整天,汤里有一点点柠檬的香味,不错哦!!

无花果杏仁汤

用料:无花果15粒、南北杏30克、蜜枣5粒、瘦肉400克。

制法:用料洗净,蜜枣去核,瘦肉切块。清水6碗,与以上材料一起放入煲内,煮约2小时,调味即成。

功效:无花果能清热,对呼吸系统疾病有疗效。南北杏除痰止咳。

美味靓汤有窍门

烹调得法、美味可口的汤,不仅会给您带来美味的享受,也会促进您的健康。鸡汤可抗感冒鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分,可加快咽喉部和支气管粘膜的血液循环,增强粘液分泌,及时清除呼吸道病毒,对感冒、支气管炎等疾病有独特的防治效果。

鱼汤可防哮喘鱼汤中有一种特殊的脂肪酸,有抗炎作用,可以阻止呼吸道发炎,并防止哮喘病的发作,对儿童哮喘病的效果更为明显。

海带汤可御寒海带中含有大量的磺,而腆有助于甲状腺素的合成,具有产热效应,可促进人体的新陈代谢,并使皮肤的血流加快,让您在寒冷的冬天感到温暖。

餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,使人垂涎欲滴,可是,要想烧得一锅鲜美可口的汤,还真有点讲究。有人想熬得快一点,一开始就往锅里倒热水或者开水,其实,这样熬出来的汤味道不鲜。

熬汤最好是冷水因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里到热水或者开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道就鲜美。另外,熬汤不要过早放盐,盐能使得肉里含的水分很快地跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。酱油也不宜早加,其他的作料,像葱、姜和酒不要放得太多,否则会影响汤汁本身的鲜味。

要想汤清,不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。

莲藕饮料

取嫩藕,擦成藕泥,用纱布包上滤汁,加入砂糖,冷开水调匀后饮用.

功效:可清心润肺。如用开水冲泡,即成一杯可口的藕粉。

栗子猪腰汤

材料:栗子肉180克,猪腰2个,花椒少许。

制作:将猪腰洗净,切开,去白色筋膜;栗子肉洗净,沥干水,用食油煎炒至赤黄色。上两味与花椒同放入砂煲内,加清水适量武火煮沸后,改用文火煲至栗子熟烂,调味即可。

功效:补肾强腰,温脾祛湿。

熬夜了.煲点”壳霍”.加五味子一点.再加瘦肉.电煲锅煲到天亮.起床即喝.下夜火.滋阴平肝.润肺.

粟米葫芦排骨汤

材料:粟米心50克,粟米须50克,葫芦瓜1个,排骨100克,陈皮、精盐各少许。

制作:将粟米心、粟米须、排骨、陈皮分别洗净,排骨斩件,备用。取新鲜葫芦瓜1个,洗净,削去硬皮,切成块状,备用。在瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲滚,然后加入以上全部材料,改用中火继续煲2小时,加入少许精盐调味,即可饮用。

功效:清热祛湿,利尿消肿

红枣猪脊骨汤

材料:猪脊骨700克,莲藕700克,红枣(去核)10粒。

制作:(1)将猪脊骨洗净,斩件;后2味洗净。同放入锅内,加清水适量。武火煮沸后,文火煲3小时,调味即可。(2)饮汤,吃猪脊骨。

功效:养血和血,润色美肤。

莲子茨实猪尾汤

用料:莲子100克,茨实50克,红枣6粒,猪尾一条(含尾龙骨)约500克.

制法:猪尾斩块,出水过冷。莲子开边取莲心,红枣去核;茨实、莲子洗净;把适量水煲滚,放入以上用料慢火煲3小时,下盐调味。

功效:清热去湿。

鳗鱼汤

9月可谓是吃鳗鱼降暑进补的好时节。采用上等鳗鱼,可配合不同蔬菜、海鲜,烹制出了一道道口味独特、肉质鲜美滑嫩的鳗鱼佳肴。

制作:鳗鱼一条.咸菜200克(先用油炒好备用),红辣椒丝,姜.蒜.芹菜,胡椒粉少许.将劏好的鳗鱼先煎至金黄色,放入咸菜,加水.滚至10分钟后,下红辣椒丝,姜.蒜.芹菜,胡椒粉.即可.

功效:鳗鱼肉质细嫩的,营养丰富,秋季多食可滋补健身,消暑去倦。

黄豆排骨汤

材料:黄豆150克,排骨600克,大头菜、生姜各1片,盐少许。

制作:黄豆放入锅内略炒,不加油,洗干净,滴干水。大头菜切一片,浸透,去咸味,洗干净。生姜洗干净,去皮,切1片。排骨洗干净,斩件,放入沸水中煮5分钟。瓦煲内加入清水猛火煲至水沸后放入用料,至水再沸起,改用中火继续煲至黄豆熟透,以少许盐调味即可。

功效:健脾开胃,去湿消肿,补而不燥。

绿豆猪瘦肉(或者猪骨)汤

材料:绿豆75克,猪瘦肉400克(或者猪骨),陈皮1块,精盐少许。

制作:绿豆洗净,沥干水,备用。陈皮浸软,去瓤洗净,备用。把适量清水煲滚,加入绿豆、猪瘦肉(或者猪骨)、陈皮煲滚,再用慢火煲两小时,下盐少许,即可食用。

功效:清热解毒,生津除烦。

第一个的材料是:红箩卜,玉米,猪骨头,马蹄,黄豆少许,先把猪骨煲一小时后把其他材料一切放入慢火煲三个小时然后调味就可以吃啦,味道不错的,而且没脂肪又补充维生素!

第二个的材料是:生鸡一只,清补凉少许(枸佶,淮山,玉竹,百合,红枣等),香菇,把材料和鸡一同放入锅中煲上三个小时以上,然后调一下味,哇~~好吃一级棒!这个汤是我最爱吃的!

淮杞牛腱汤

材料:淮山25克,枸杞子、莲子肉各20克,玉竹15克,牛腱300克,红枣2个,生姜2片,盐少许。

制作:牛腱洗干净,切成块状。淮山、杞子、莲子肉和玉竹洗干净,淮山切成片状,莲子肉去心去衣,玉竹切成片状。生姜去皮、红枣去核,放入瓦煲内,加清水,猛火煲至水沸,放淮山、杞子、莲子肉、玉竹和牛腱,改中火煲3小时,加盐调味,即可饮汤食肉。

功效:补益脾胃,补气补血。

咸菜猪肚汤

用料:猪肚1个,饭勺骨一支,咸菜30克,椒盐,胡椒粉(或粒)少许。

制作:

1.将猪肚翻转洗净,放入锅内,加清水适量,煮沸后捞起,去水,用刀轻刮净。

2.椒盐,胡椒粉(或粒)少许,放入猪肚内。

3.把饭勺骨一支放入锅内垫底,再放入猪肚,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,加调味与咸菜供用。(胃酸过多者可换成加黄瓜,丝瓜等)

功效:健脾胃,益心肾,补虚损 .寒胃者更是适用.

夏秋之交保养要诀:

既要祛湿又要润燥

当下正是一年中最难调养的时节,季气上说是已经立秋,开始进入秋风扫落叶的秋燥季节,但又正当夏秋之交,夏天的暑湿迁延到秋天,所谓”夏湿秋发”。也就是通常人们说的长夏多湿,湿气顺延到秋天。

饮食:戒食过凉过燥

在日常饮食上,主任提醒,秋天不要吃太凉,因为此时湿气未去,过凉易伤脾胃。特别是肠胃不太好的人,还有老人、小孩,切忌贪凉,要注意冰箱里存放的东西,还是加热后再吃。绿豆汤一类冰性食物也要少吃。初秋,适当多食些温食,少食寒凉之物。因为初秋时,湿热交蒸,人体脾胃内虚,抵抗力下降,而天气渐冷,此时,温食护肺胃之气,而凉食、寒食则伤脾胃之气,使肺失清肃,饮邪内留。太燥的东西也不能吃,秋季饮食上的原则是”少辛增酸”,少食葱、姜、蒜、韭、芥末、辣椒等辛味食品,多食一点酸味果蔬。这个时候吃东西讲究润燥补肺,健脾祛湿。适宜多吃的食物有:雪梨、雪蛤、核桃、薏米、白木耳、玉竹、石斛、淮山、扁豆、蜂蜜等。不妨用上述配料煲龙骨、水鱼、生鱼、水鸭、鸽子做汤饮。

猪肺汤

主料:猪肺半只

辅料:鲜海带300克,猪骨少量

做法:

1、猪肺洗净,切成麻将块大小,海带涨发好后切成菱形片。

2、猪肺下油锅中炒出香味,注入清水烧开后改小火。

3、用砂锅小火慢炖90分钟左右下入海带片,再炖60分钟,用盐胡椒粉浓汤调味即可。此汤具有农家风味,汤汁浓白,味鲜香。

功效:润肺养喉.减肥佳汤.

秋季补食佳品细细数

以下是适合秋季食用的食品,进补者可选择食用——

百合:有补肺、润肺、清心安神、消除疲劳和润燥止咳的作用。

莲子:既能祛余暑,又能滋补强身,是秋天适时补品。

山药:其特点是补而不滞,不热不燥,不论男女老幼、有病无病、体健体弱,都适合食用。

白扁豆:初秋,用白扁豆煮粥或煎汤服,可消余暑、化暑湿、健脾胃、增食欲。

藕:生藕,能清热生津止渴;熟藕能健脾开胃益血。故有”暑天宜生藕,秋凉宜熟藕,生食宜鲜嫩,熟食宜壮老”的说法。

黄鳝:入秋食鳝,不但补益力强,对人体血糖还有一定的调节作用,烧鳝段、清炖、炒鳝丝、黄鳝粥等均可。

栗子:有健脾养胃、补肾强骨的作用。

胡桃:能补肾固精、温肺定喘,又能益气养血、润燥润肠。

红枣:秋食红枣,是滋阴润燥、益肺补气的清补食品,如能与银耳、百合、山药共同煨食,效果更好。

此外,秋季还适合食用梨、荸荠、海蛰、胡萝卜、荠菜、平菇、海带、番茄、兔肉,进补则适宜食用黄芪、人参、沙参、枸杞子、何首乌等。

鱼香豆腐汤

用料:

石膏豆腐600克,金钩、火腿、水发海参、水发口蘑、鸡脯肉、荸荠各50克,色拉油1000克(耗75克),泡红辣椒末10克,姜蒜米各5克,葱花15克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,酱油10克,醋5克,糖3克,水淀粉适量,料酒少许,蛋清淀粉适量。

制作方法:

1、将豆腐切成截面1.5厘米见方,长约3厘米的一字条,下入加少许盐的热水中,用小火氽煮一会捞出晾冷,再投入六七成的热油中炸至壳硬色黄捞出,将一端破开掏空待用。

2、将各种辅料金钩等,切成绿豆大小的颗粒,入锅内加盐、料酒、胡椒粉、味精略炒后起锅,稍凉”瓤”入挖空的豆腐条中,然后用蛋清淀粉封口,装入碗内摆成”万字形”上笼蒸透心入味待用。

3、锅置火上,加油烧热,下泡辣椒末、姜蒜米炒出香味后,加入适量鲜汤,继下糖、酱油、醋、水淀粉、最后投入小葱花成色香味汁。将蒸透的豆腐条取出滗出水汁,翻扣于盘中,淋上味汁即可。

特点:酥软细嫩,口感多样,甜酸微辣,鱼香味浓。

双喜丸子贺寿汤

[原料] 猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。

[制法] 1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成几个丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上.双喜丸子贺寿汤,即成。

贺寿汤

贺寿汤...天地为之贺寿...连成一片的汤......好大的雨啊......

白露已过保健养生需调整白露节气表示凉爽季节的开始。虽然在汕头,我们还不能明显地感觉到这种天气的大转变,但天气确实是在慢慢变凉,尤其是早晚会感觉更加明显些。所以在饮食方面,也要逐渐调整。

合理安排饮食可保证机体的营养,使人体的五脏功能旺盛、气血充实。在秋季养生中,特别是节气变更时,需加强某些营养食物的摄入,以预防疾病。还应发挥某些食物的特异性作用,使之直接用于某些疾病的预防。如用葱白、生姜、香菜可预防治疗感冒;用甜菜汁、樱桃汁可预防麻疹;白萝卜、鲜橄榄煎汁可预防白喉;荔枝可预防口腔炎、胃炎引起的口臭症;红萝卜煮粥可预防头晕等。有针对性地多吃以上食品,可达到治疗疾病的目的。

白露是典型的秋季气候,在饮食方面就不能不考虑到秋季的气候特点——干燥,也就是人们常说的”秋燥”。秋燥容易耗人津液,而出现口干、唇干、鼻干、咽干及大便干结、皮肤干裂等症状。预防秋燥的方法很多,可适当地多服一些富含维生素的食品,也可选用一些润肺化痰、滋阴益气的中药,如人参、沙参、西洋参、百合、杏仁、川贝等,对缓解秋燥多有良效。

燕窝是爱好滋补的人士所喜爱的清润极品燕窝专家说,据《中国本草》记载,燕窝,入肺生气,入肾滋水,入胃补脾,其补不致燥,润不致滞。其功效有:滋补气血,健脾开胃,润肺养颜,止咳化痰,对肺部之调养极具功效。产后、病后虚弱、男女老幼均可食用。不寒不燥,保胎育婴,对增强身体免疫力,更具特效。

泰国柳皇炖官燕、夏威夷木瓜炖官燕、蒸馏水炖官燕、鲜果捞官燕等.

制作方法:燕窝发过水,放炖盅隔水炖30-40分钟(千万不能过久,否则会化成水)放入冰糖.起炖盅马上揭盖放凉.要不闷久了也会化成水.加入牛奶,水果等皆可.自已调配.可放进雪柜冰冻,冷吃.

功效:见上所述.不再啰嗦.

虾仁豆腐汤

原料:豆腐500克、猪肉末250克、大虾仁12只、水发香菇20克、青豆5克、绍酒、精盐、酱油、白糖、番茄酱、味精、葱末、水淀粉。

制法:将肉末放入碗内,加绍酒、精盐拌和成肉馅。将豆腐切成12块小方块,排放在漏勺中,沥去水。豆油烧至八成热时,将漏勺内豆腐滑入,炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时捞出。每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿),然后填满肉馅,再在肉馅上面横嵌一只大虾仁。坐锅点火,放入葱末炸香后,再放入香菇、青豆,锅端离火口,将豆腐排入锅

中,再移至旺火上,加猪肉汤、精盐、味精适量。 即成。

特色:味道细腻、鲜嫩。

鲍鱼莲子煲瘦肉汤

用料:鲍鱼4两,莲子2两,百合2两,瘦肉一斤,姜两片,葱一条。

制法:1。百合浸水后,隔干水。2.莲子取掉莲心。洗净。百合与莲子放如滚水煮5分钟,捞起。3.把适量的水煮滚,放如姜两片,葱一条.然后下鲍鱼,瘦肉过水,捞起待用。4.把开水放如煲里,放进鲍鱼,百合,瘦肉,姜一片,慢火煲一个小时,再加入莲子煲一个小时。下盐调味。

功效:鲍鱼滋阴,明目,莲子补脾固精,百合补肝清热,瘦肉补肌润燥。此汤益脾胃,养心神,润肺肾。它也是又滋补又好喝的鲍鱼汤!

沙参心肺汤

用料:沙参15克,玉竹15克,猪心肺一个,葱25克,细盐3克。

做法:将沙参、玉竹拣净后用清水洗过,装入纱布袋备用。将猪心肺冲洗干净,挤净血污,连同沙参、玉竹一起放入砂锅内,再将葱洗净放入。砂锅内放入清水200毫升,先用旺火烧开,改用文火炖90分钟,待心肺熟透,下盐调味,即可食用。

功效:以形补形,心悸,心跳无力者,补血养心,补肺养阴。

木瓜花生炖猪尾汤

用料:木瓜一个(斤半),花生2两,猪尾汤三.四条.

做法:1.木瓜去皮起核,洗净切厚块.2.花生用清水浸半小时,捞起.猪尾在滚水中过水洗净,3.花生与水先放煲里煮滚,再放进猪尾,木瓜.慢火煲三个小时.下盐调味.

功效:木瓜能治胃消化不良,滋润.花生能润肺,舒脾,益气,养血.猪尾能美容,补虚.

老鸭芡实扁豆汤

用料:老鸭1只,约重1500克,白扁豆90克,芡实60克,黄酒2匙,植物油适量。

制法:将老鸭治净,取肉切块,下热油锅中煸炒3分钟,加入黄酒和适量冷水浸没,上火烧开,放入细盐,慢炖2小时,倒入扁豆和芡实,再炖1小时即可。

功效:健脾和中,滋阴补虚,清暑化湿。

北芪龙眼肉煲老鸡汤

用料:北芪5钱,龙眼肉5钱,陈皮1角,红枣4枚,老母鸡1只。

做法:1.老母鸡剖洗干净,去皮去内脏;2.龙眼肉、北芪用清水洗干净;3.红枣洗干净去核;陈皮用清水浸透,洗干净。4.将以上材料一齐放入已经煲滚的水中,用中火煲3小时左右,以少许食盐调味,即可饮用。男女皆可.

功效:补气血,安心神。

生鱼番茄汤

用料:生鱼一尾,生姜一片,番茄2个,芹菜少许.

制作:生鱼买时劏好洗净,番茄洗净待移,生鱼骨先与生姜一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸十分钟后,放入生鱼肉片文火煮一会儿,下番茄片,起锅前加芹菜,加调味供用。

功效:养阴清热,健脾利水。生血养精.

榴莲鸡汤

今天一早,到易初莲花买菜,买了一个大榴莲,一斤4.18元.让那姑娘把榴莲里的白色的馕给削出来带回家,再买了一只黑鸡9.9元.回家立即把鸡洗净过水,把水煮开,加入榴莲白色的馕,红枣5个,放进这只黑鸡,煲三个小时,调味.吃肉,喝汤。

功效:养气.补肾.对孩子夜尿多的毛病,对寒底身子的人感冒后等病后调补有一定的补气作用.

节瓜花生煲鲮鱼

用料:鲮鱼8两,猪瘦肉4两,节瓜1斤,花生仁1两

制作:1.鲮鱼宰杀干净,用油锅煎至微黄。2.猪瘦肉洗净后切成大块,飞水。3.节瓜刮皮后洗净,切成中段。4.花生仁先过水洗净。5.将清水放入煲内,水滚后将全部汤料放进煲内。先用大火煲30分钟,再用中火煲60分钟,后用小火煲90分钟,调味即可。

功效:补气健脾。

鲜美鱼头汤

配料:草鱼头1个,川芎6克,白芷10克,天麻10克,生姜2片,盐少许。

制作方法:1、将鱼头洗净,去鳃。起油锅,下鱼头剪至微黄,取出备用;川芎、白

芷、天麻、生姜洗净。2、把全部用料一起放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,文火隔水炖40分钟,调味供用。

特点:祛风止痛,健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊

风等有一定疗效。

箩卜排骨汤

原料:排骨1KG, 箩卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和

香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉. .

做法: 1.排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待

用. 箩卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟.2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK了. 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味.

注意:排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤.水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水. 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水.

木瓜的健康小常识

木瓜又称”铁脚梨”,富含各种维生素、矿物质、纤维素及果糖,果肉丰满香甜,气味独特,是引人入胜的水果。

木瓜炖生鱼

生鱼1条、木瓜1小个、杏仁2钱、红枣4粒、姜2片

料:酒1大匙、盐1茶匙、开水1.生鱼洗净,切两段,每段再横切相连之小段,放入开水中快速氽烫过捞出。2.木瓜去皮,去籽后切块待用.3.将生鱼、杏仁、红枣、姜片及酒1大匙、盐1茶匙、开水放入炖盅内,以电锅或蒸笼先蒸半小时,再加入木瓜.一个小时后即可!

木瓜翅骨汤

用料:干鱼翅骨150克,木瓜400克,冰糖250克,生姜75克,清水约1000克。

制法:(1)先将鱼翅骨用清水泡浸8小时后,把水换掉(在这期间应换2次水)。然后把生姜用刀拍破,放入锅内,用中火煲滚后,端离火位,待浸5小时,把生姜捞起去掉不要,再把水滤干,待用。(2)把木瓜刨去瓜皮,再用刀开成棱角形状待用。(3)用不锈钢锅装着已发好的鱼翅骨,放进清水,先用中火煲滚,后转慢炖,约炖1小时40分钟,然后加入冰糖和木瓜,再用慢火炖20分钟,使冰糖全部深化后,盛入10个小碗内即成。

特点:甜醇黏滑,瓜味郁香。

白菜干煲龙骨汤

材料:白菜干3—5棵洗净备用(无需浸泡),猪龙骨1斤,蜜枣1个,姜片两片;

操作程序:1、取煲汤锅一只,中火烧水,水开后放猪龙骨,水再开后把龙骨捞起备用。汤

锅洗净备用。这样做的目的是去掉猪龙骨的脏末子,也称”飞水”。2、汤锅放冷水(水的多少要适量,一般八至十碗),中火烧开后放猪龙骨、放姜片,水再开后放密枣,放白菜干,放盐(无需放油和酱油)。水又开后改小火煲,如此上述材料最小火煲约2小时。汤熟。

苦瓜黄豆煲排骨汤

材料:苦瓜一条,干黄豆半碗洗净(无需浸泡),排骨1斤、姜片两片

操作程序:1、排骨飞水;2、汤锅放冷水(水的多少要适量,一般八至十碗),中火烧开后放排骨、放姜片,水再开后放苦瓜、放黄豆、放盐,水又开后改小火煲,煲约2小时。汤熟

椰子煲鸡汤

材料:椰子1-2个,光鸡一个,红枣6个,姜片两片

操作程序:1、 光鸡无需飞水。洗净备用。2、椰子挖孔(椰子有三孔,大孔可挖开),取椰子汁备用,椰子去壳,椰子肉切片备用。3、汤锅放椰子汁,放冷水(椰子汁及水加起来一般八至十碗),中火烧开后放光鸡,放椰子肉,放姜片,放红枣,水又开后改小火煲约2小时,汤熟。

莲藕红罗卜煲猪大骨

材料:莲藕一节,切块备用;红罗卜两条,切大块备用;红枣4个备用;猪大

骨洗净备用;盐适量。

操作程序:1、猪大骨飞水。2、汤锅放水,水开后放入煲汤材料,水开后改小火煲约2小时,汤熟。可以搭配煲汤的材料

1、板栗煲鸡汤(板栗、光鸡、姜片、红枣四或五个)

2、冬瓜意米大骨汤(冬瓜、大骨、意米一把、姜片两片、葱花)

3、西洋参煲乌鸡汤(西洋参即花旗参适量,乌鸡一只,姜片两片)

4、土伏苓煲龟汤(土伏苓两个,龟一只,姜片五片,红枣几个)

5、生熟地煲龙骨(生地一个,熟地一个,龙骨,姜)

6、五指毛桃煲大骨(五指毛桃三根,大骨,姜)

7、清补凉龙骨汤(清补凉是药材:枸杞,红枣,沙参或党参,淮山,南北杏等,龙骨,姜片)

还有很多很多。。。。。。。。。

煲汤小技巧:

1、一般取骨头煲汤,一定要飞水,这样汤水不腥;

2、要想汤味鲜,一定先放盐;

3、时间不能短,保证1至2小时。

除了椰子、板栗煲鸡汤,还可以用五指毛桃,药材(清补凉),茶树菇,花旗参等等。

煲汤不需要放料酒,因为煲汤不同于做卤肉或红烧肉。如果是煲鸡汤,也没必要,除非你做黄酒鸡。(黄酒鸡的做法:鸡和姜片猛火炒过后,放黄酒煲约一小时,喝汤,吃鸡肉,是产妇的滋补佳品)

鲍翅木瓜汤船(新派潮菜)

主 料: 150克水发鱼翅,木瓜,猪脚500克、排骨500克、老母鸡600克、猪皮150克、火腿骨100克。

配 料: 姜、葱、酒。

做 法:先取150克水发鱼翅,放入有姜、葱、酒的开水锅中捞肃,取出用清水漂凉;取大沙煲一个,竹蔑垫底,把捞肃好的鱼翅整条放在竹篾上,再在鱼翅上垫一竹蔑;把猪脚500克、排骨500克、老母鸡600克、猪皮150克、火腿骨100克剁成大块,放开水锅中焯水,过清水,捞起沥干,放在垫有竹蔑的鱼翅上,倒入淡二汤2500克,调入绍酒、精盐,放入捆扎好的葱、芫荽头,盖上煲盖,烧开后用中小火炖4小时左右。取木瓜,平放切去顶部四分之一,余下四分之三木瓜挖去瓜瓤,在切口雕上花纹,刻成木船模样,把炖好的鱼翅调好味道放入木船中,再入蒸笼炖约10分钟至木瓜飘香即可。

特 点: “鲍翅木瓜船”是新派潮菜中又一款鱼翅类菜肴,它的特点是味道鲜美

而造型独特。

煲汤秘诀:煲出一流美味鲜汤

餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季,汤既能助人取暖,又能使人的胃口大开。

煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解,浓汤呈乳白色,冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢?这里也是有技巧可言的,就是三煲、四炖和五忌。

三煲四炖:煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中,易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活,但并不是因为它在烹制上很繁琐,而是因为需要的烹调时间长,有些耗工夫。事实上,煲汤很容易,只要原料调配合理,三煲四炖(厨师俗语:煲一般需要两至三小时,炖需要四小时),慢慢在火上煲着即可。火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,开锅后,小火慢炖,火候掌握在汤可以开着即可。

炖的时间长是一个方面,还应该注意以下五忌:

一是忌中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。

二是忌早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。

三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味。

四忌过早过多地放入酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑。

五忌让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

掌握了以上技巧,你就可以在朋友和家人面前一显身手了。

煲汤几招 来学学怎样才能煲一锅靓汤

常听人们说,身体不好时要多喝点汤补补,现在,平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝,似乎,煲汤也是一种时尚,今天,咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。

看菜谱上介绍煲汤的方法,总是说”将肉出水或飞水”,什么意思?这样做有什么好处?用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做”出水”或”飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。

每次煲鱼汤,汤好了,鱼都没形了,怎么办?煲鱼汤不能用出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。

煲汤时是冷水下料好还是热水下料好?冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。煲汤用什么锅好?煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴?瘦肉煲汤后,肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉,但猪前脚的瘦肉,煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。

在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样,感觉很滋补,可是自己在家煲汤总是出不来这个效果,为什么?油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火。做鱼汤时要先用油煎透,然后加入沸水,用大火。还要注意水要一次加足,中间再补水,汤就泄了。

煲汤要加哪些香料,味精要吗?什么时候放盐?大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类,事实上,从广东人煲汤的经验来看,喝汤讲究原汁原味,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。

煲汤是不是时间越久越好?错!汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。

汤虽滋补,有些肥腻,怎么办?可以把汤煲好后熄火,待冷却后,油浮在汤面,或凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚。

喝汤应该是在饭前还是饭后?一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌,帮助消化吸收,但有浅表性胃炎的人应饭后喝,以免加重症状。

让你变美丽的方法

美容煲汤菜谱

热食芒果椰汁黑糯米

芒果,味甘酸性凉,含维生素C、芒果酮酸等,有益胃、解渴、止呕止晕、利尿等疗效,以大小均匀、饱满、色黄白者为佳;芒果核干则能解毒、消滞、止咳。热食尤其暖胃,益气血,芒果的清甜可口夹着浓郁椰香、能保血暖胃的黑糯米同吃,烟韧有度,口感极佳。由于芒果肉较湿毒,煮此款糖水时可先用芒果核干煲水,捞起后再加入黑糯米,待煮烂后,才放芒果肉,最后加上椰汁,这样就更健康有益。

青苹果炖芦荟

芦荟素有美颜功效,配上青苹果炖制,滋润清甜,又具补中益气、生津健胃、养颜养生、清肝热的疗效,闲来一盅,润心又润肺。由于芦荟汁略显苦味,怕苦的朋友就放少点(2—3克)。青苹果,含碳水化合物、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、维生素B、C。苹果酸可以稳定血糖,维生素C可防止心肌炎。青苹果有补心益气、生津止渴、健胃及止泻功效。此外,苹果具有减肥作用,肥胖者适当多吃苹果,可减少对其他食物的摄入量,达到减肥效果。

无花果南北杏清炖苹果

无花果的味道甘中带甜,加上苹果的甜味,甜得来既天然又温和。无花果有清肠胃的作用,亦可滋润喉肺,在热气的时候喝一碗,可通便又可消热气。

川贝雪耳炖木瓜

木瓜,味甘性平,果实含番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素等,用来治疗吐泻腹痛、风湿性关节痛、腰膝酸痛等,选购时以质坚实、具清香为佳。清甜嫩滑的木瓜味道怡人,而雪耳亦非常爽口,加上具化痰止咳、润肺散结作用的川贝(药取3克),清新味美得令人停不了口。

鲜奶炖木瓜雪梨

先将鲜奶加糖煮热,再放入去籽去皮切成大粒的木瓜和雪梨,煮30分钟即成,鲜奶+木瓜=双重美白效果,配以润心的雪梨,真是由外靓到内。

新鲜木瓜南北杏炖雪耳

以新鲜木瓜、南北杏和雪耳炖成,木瓜可帮助消化、抗菌解热,南北杏止咳润肺,雪耳则能滋阴润肺、养胃生津。此款糖水味道香甜,无论冷吃或热吃都一样滋味。南北杏份量不宜过多,取10~15g左右,雪耳以片大身厚,完整不碎,色黄白,有光泽为佳。

雪梨,味甘性寒,含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等,具生津润燥、清热化痰之功效。

雪蛤豆浆汤丸

补肾益精、润肺养阴的雪蛤膏配上豆浆煮成的芝麻汤丸,内有雪梨粒,清香又烟韧,对病后、产后虚弱,或因工作繁忙而导致健忘的人有奇效。

海底椰炖雪梨

海底椰素有润喉功效,配上清甜雪梨一块吃,止咳化痰当然不用说,各位”烟民”们饮用,最好不过啦!

鲜雪梨南北杏炖雪耳

主角同样都是炖雪耳,但配角换上了雪梨,令到整盅炖品更清润,生津解渴之余,又可清热气,在心情烦躁不安的时候,用此来清心火挺不错。

花旗参冬虫草炖乳鸽

原 料: 乳鸽1 只 ,冬虫草2 克 ,花旗参片5 克 ,枸杞子3克 ,上汤1000克

制 法: 将乳鸽一剖二洗净, 焯水后放入碗中;在另一碗中加上汤,盐,花旗参片,冬虫草,枸杞子,味精,姜末调好后倒入碗中,上笼蒸2小时即成.

功效:润燥补肺,健脾祛湿,固精养阴.

冬虫夏草冬虫夏草又名冬虫草、虫草,产于迪庆高原。它是草与虫的共生体,是由真菌中的一种子襄菌侵染鳞翅目幼虫后钻入松土,到了第二年夏季,在虫体的前端长出一条棒状的“草”来,伸出地面。每年5月端阳节前后,人们到海拨3000-4000米的高山灌丝或山坡草地挖掘虫草。虫草味道清香,含有丰富的蛋白质、脂肪、虫草酸和多种氨基酸,每千克12000多元。

甲鱼虫草汤

原 料: 活甲鱼1只500克 ,虫草10克

制 法: 甲鱼洗净剁块,投入开水锅烫透,加料酒、葱姜、胡椒,盐,烫几分钟去腥,取出鱼块,装入小罐内。再加清汤、葱姜、盐,上笼蒸熟即成。也可放进电煲里煲五到六个小时.即可!

功效:《本草纲目拾遗》中说,虫草的功效与人参同,有保肺、益肾、补精遗、止血、化痰、强身、镇静、降血压的功能。有”人参姐妹”的美称。

虫草炖鸡、虫草炖鸭也是极好的滋补品。

党参黄芪炖鸡

原料:母鸡(柴鸡或绿乌鸡)1只,党参50克,黄芪50克,红枣10克

制法: 1.将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净;将红枣洗净、去核;将党参、黄芪用清水洗净、切段。2.将鸡放入炖盅内,加适量水,放入党参,黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片,放入笼内蒸至鸡肉熟烂入味,取出即成。也可放进电煲,让它慢慢的煲五,六个小时.

功效:常饮有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。

菠菜鸭血豆腐汤

原料:鸭血、豆腐、菠菜、枸杞

做法: 1、菠菜洗净,切段,鸭血、豆腐切片,待用。2、砂锅内放适量高汤,下鸭血、豆腐、枸杞炖煮,将熟时,放入菠菜,调味后再煮片刻,即成。

注意: 菠菜最好在沸水中先焯1分钟,除去其中的草酸,再放在汤里与蛋白质食品同煮。

功效:菠菜营养价值很高,可预防便秘,水焯后加芝麻油调配便有较好的作用。但是对一些肠胃虚弱、身体瘦弱的人来说,单吃菠菜并不能获得良好效果。鸭血是铁含量最丰富的食物,蛋白质含量高,而且具有清洁血液的能力,与菠菜搭配,可增强其营养和保健效果。

豆腐富含钙和蛋白质,也具有清火作用。三者搭配既能提供充足的营养,又能帮助人体排污,热量低,口感好,适合保健。

猴头菇炖鹧鸪

材料:猴头菇、鹧鸪、杞子、圆肉、红枣、姜、精肉、陈皮、山泉水。

特点:味美清香(可补肺、肾,益精髓)。

田七金针响螺汤

原料:田七10克,金针菜25克,生姜1片,响螺(干品)100克。

制法:田七、金针菜、生姜、响螺分别用水洗净。田七捣碎,响螺切片。用适量水,猛火煲至滚,然后放入以上材料,改用中火继续煲2小时,加盐调味,即可饮用。

功效:可助减肥,降高血压,防血管硬化。

天麻炖水库大鱼头

材料:天麻、川芎、茯岭、姜、水库鱼头、山泉水。

特点:鲜甜可口(有平肝驱风、定惊止痛、行气活血之功)。

栗子炖鹌鹑

用料:鹌鹑5只,火腿50克,栗子肉200克,冬菇50克,姜2片,陈皮3克,绍酒15克,淡上汤1250克,精盐6克。

做法:将鹌鹑斩为大件,飞水洗净,放入炖盅内;把火腿洗净放入炖盅内;陈皮用清水浸软后去瓤洗净;冬菇水发后去柄洗净,栗子肉用沸水滚过,去衣;将冬菇、陈皮和姜片一起放入炖盅内;将淡上汤烧沸,放入绍酒、精盐,再把汤倒入炖盅内,加盖,把炖盅内肉料炖烂,去掉姜片、陈皮,放入栗子肉再炖10分钟即成。

功效:健脾补气,强壮身体。

“罗宋汤”

操作工艺非常讲究,如果简单地把作料一锅煮,只能称为”杂菜汤”。 真正好的”罗宋汤”要起4次油锅。 (1)首先要起油锅将洋葱煸炒,一定要煸出香味;(2) 然后再将卷心菜、 甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒,将其脱水;(3)再放进已熬好的牛肉汤内,汤开后用文火炖,不能用急火,否则汤不入味。(4)汤将好时,加入盐、味精、胡椒粉,最后放入番茄酱、油面。其中,番茄酱也必须用油煸炒,炒油面更是关键,火要不旺不温,油与面粉比例要恰当。这样煮出来的汤才会不稠不稀。上桌前加些黄油或鲜奶油则更佳。

川贝蜜糖炖雪梨

川贝炖蜜糖,是民间用以调理咳嗽燥热之常用方,特别是对肺燥引起的咳嗽,功效特别显著。据中医说冠状病毒肺炎属热性肺炎,因此这疗方有预防及治疗的功效,现在加上雪梨除令食味更佳,也更增滋补功效。

材料:川贝母1茶匙,雪梨1个,蜜糖1汤匙,水1碗。

做法: 1、先把川贝母舂碎。2、雪梨去芯,切块。3、将所有材料放入炖盅,以慢火炖一小时即成。蜜糖可在川贝炖好后,食前放上去。

贴士 :买川贝时可要求药材店把川贝舂碎,便可省去一些工夫。

雪梨以香梨、鸭梨为好,因其更香甜细嫩,而沙梨等过于粗糙,不宜用来炖,直接食用更佳。

另外,将川贝母粉10克、雪梨汁1000克、东阿胶500克共蒸熟成贝梨膏,每次服用10克,日服两次,更可滋阴润肺,治久咳不愈、痰中带血、鼻中出血之症呢。

木瓜炖白木耳

材料:木瓜一个,南杏3钱,北杏1钱,白木耳3钱,冰糖适量。

作法:1、将所有材料洗净之后,先将白木耳浸于水中泡软。2、木瓜削去外皮并去籽,切成等长的块状。3、准备一只汤锅,加入适量的水,煮滚后放入所有的材料。4、以大火煮约20分钟后,再用小火炖煮约一小时十分钟,熄火前加入冰糖调味,即完成木瓜焞白木耳。

功效:除秋燥.

淮杞花胶煲老鸽

主治:润肤养颜、未老先衰、减少皱纹

材料:淮山15克、杞子20克、花胶80克、老鸽1只、生姜2片、红枣4枚。

制法:花胶先浸透发开,用水洗净,切块,放滚水中煲2小时沥干;老鸽洗净;淮山、杞子、生姜和红枣用水洗净。加适量水猛火煲至滚,放入以上材料,改用中火继续煲4小时。即可饮用

功能:经常适当食用此汤,可预防未老先衰的症状出现,使皮肤具有弹性,光滑、丰润防止和减少皱纹出现。又可以增进食欲,但不会令人过分肥胖。如患身体虚弱,或病后、产后需要调补身体,四肢无力、头晕眼花、面黄肌瘦、心慌气短,过早失去青春魅力,都可以用此汤做食疗。

红蜜柱汤

做法非常简单:用红枣、蜜枣加鸡壳同煲。

一般老火汤,其所含脂肪较多。但鸡壳煲出的汤油脂少脂肪含量低,而且还会使汤色更好看。可红枣蜜枣含糖分较高,尤其蜜枣更是加糖制炼而成,多放定令血糖指标超标。故大家必须注意用量。

若果想增加汤水鲜味,可加一两粒干瑶柱,煲4个钟。同样可煲出美味汤水。喝完一口汤,真是齿齿留香。朋友们,你不妨亲手煲一碗。

冬虫草炖水鸭

材料:冬虫草25克,水鸭1只,无花果2粒,陈皮1/4片,姜2片

做法:冬虫草洗净,水鸭洗干净,放入滚水内煮5分钟,取出。陈皮净软刮去囊。水煲滚,将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚,改文火煲两个半小时,加盐调味。

功效:补中益气,食欲不振,肾虚哮喘

秋冬进补之木瓜炖雪耳汤 木瓜炖雪耳

1.泡雪耳。用温水泡和洗干净雪耳一大个。2.中型木瓜一个,顶部切开一个盖。3.把雪耳掰成小块放进木瓜内,放两个五角硬币大小的冰糖,放凉开水(放矿泉水,效果比放普通凉开水清甜得多)。然后盖上木瓜盖,放进盅里架在滚水上,小火炖半个小时。4.半个小时后,关火焖五分钟。

田七金针响螺汤

原料:田七10克,金针菜25克,生姜1片,响螺(干品)100克。

制法:田七、金针菜、生姜、响螺分别用水洗净。田七捣碎,响螺切片。用适量水,猛火煲至滚,然后放入以上材料,改用中火继续煲2小时,加盐调味,即可饮用。

功效:可助减肥,降高血压,防血管硬化。

南北杏鹧鸪汤

材料 南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只(净约900克)、瘦肉100克、珧柱3克、清水4杯、大姜片4片。

做法 用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后,连同珧柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖,隔水猛火炖20分钟,转慢火炖两个小时即可。

蔬菜南瓜浓汤

材料:南瓜150克、高汤1杯、成长麦粉2汤匙、牛肉泥1汤匙、绿色花椰菜1朵、嫩玉米2—3只

做法: 1、将南瓜洗净,去掉皮和籽,切成小块。2、花椰菜和嫩玉米煮熟,切碎备用。3、将高汤和南瓜倒入果汁机内,打拌均匀。4、将打好的南瓜汁倒入锅内,以小火煮8—10分钟,然后加入牛肉泥搅拌均匀。5、加入麦粉拌匀,熄火,撒上花椰菜和嫩玉米,

好喝又营养的蔬菜南瓜浓汤就做好啦!

大枣泥鳅汤

材料:(去核)6粒,泥鳅400克,生姜3片,食盐少许。

制作:泥鳅开膛洗净,加水与去核枣、姜片,煮熟,再加入少许食盐调味,即可饮汤,食泥鳅、大枣。

功效:补脾益中,祛湿止泄。

决明子日月鱼瘦肉汤

用料:决明子(即是鲍鱼壳)50克、日月鱼100克、瘦猪肉150克。

做法:日月鱼用水浸透,洗净。决明子和瘦猪肉用水洗净。加水入瓦煲内,煲至水滚,放入全部材料,用中火煲两小时,加入幼盐调味,即可饮用。

功能:清肝明目,润肠通便。

花旗参竹笙鸡汤

主 料:光鸡1只,湿发竹笋约100克,花旗参约20克),红枣8粒,鲜草菇约100克,姜2片,甘笋(红萝卜)片适量,菜心4条。

做 法: 1、鸡去脚去肺,洗净,放沸水中煮十分钟取出,用清水洗净。2、红枣去核;草菇洗净,在菇脚划一十字,用姜葱氽水(用沸水煮),用凉水冲过;菜心去花,留下嫩茎(鲜嫩的部分)。3、下煮沸,下鸡、参片、红枣、姜,大火煮沸后转用慢火煮两小时,下竹笙续煮半小时,最后加入菜茎、草菇、甘笋片,煮沸即熄火,下盐调味即成。

备 注: 1、用竹丝鸡、山鸡或毛鸡,补益功效更佳。2、竹笙质脆爽,但本身寡淡无味,与鸡同煮,可吸收鸡汤美味。它有降血压及降胆固醇功效。

菜干杏仁鸭肾汤

材料 白菜干300克、北杏15克、腊鸭肾4个、蜜枣5个、瘦猪肉150克。

做法 1、白菜干用清水浸软,洗净,切段;北杏、蜜枣用清水稍浸泡,并去芯、去核;腊鸭肾洗净,用温开水稍浸泡,切厚片;瘦猪肉洗净,切大块。2、将上述材料一起放置于瓦煲内,加入清水1200毫升(约12碗水量),武火煮沸后,改用文火煲2~3个小时,调入少许盐即可食用。

有的人平时爱吃辣香的东西,故大多数人都有习惯性便秘的毛病,所以他们常借助”菜干杏仁鸭肾汤”来生津去热。

作用:此汤气味清香,微苦中带甘,功效清燥润肺,止咳生津,为秋燥时理想的佐餐汤品。

汽锅鸡汤

汽锅鸡的做法比较特殊,要选用乌鸡。切块后同时加入精盐、姜片、葱节放入汽锅,然后用砂锅盛水,把汽锅安放在砂锅上,将砂锅放在旺火上烹四小时,至肉离骨后,拣去姜片和葱节即可。汽锅鸡为了营养,还加入云南特产的名贵药材田七、虫草和天麻等,使鸡汤味美且有营养和医疗作用。田七汽锅鸡的吃法是将田七用油泡制后,捣成细面,用汽锅鸡汤吞吃。“虫草汽锅鸡”则须先用清水把虫草淘洗晾干,放入油锅中微炸后再放入汽锅内与鸡肉同时烹熟。

相传在清乾隆年间,汽锅鸡就在云南地区流传了。

早期建水县的杨沥研制出中心有嘴的蒸锅,起初就叫”杨沥锅”,后来渐

渐形成了现在的”汽锅鸡”。

栗子杏仁煲鸡

用料:鸡一只,栗子肉150克,南杏仁50克,核桃肉100克,红枣10枚。制法:(1)把栗子肉、核桃肉、南杏仁分别放入滚水中滚过去外衣。(2)鸡去脚、内脏、鸡皮、鸡膏,洗净,放入沸水中滚过,滤干水。(3)瓦煲中放入清水3000克烧沸,放入鸡、红枣、南杏仁、姜片用猛火煲滚,转用慢火煲2小时,放入核桃肉及栗子肉猛火煲滚,再转用慢火煲1小时,放入精盐调味即成。

功效:除痰止咳、理气健脾。

清肝明目汤

用料:雪耳50克,杞子50克,乌鸡1只。

制法:雪耳用水浸透发开,洗净。乌鸡去毛、内脏,撕去肥油,斩去脚。杞子、生姜用水洗净。生姜去皮,切1片。加水于瓦煲内,煲至水滚,放入全部材料,用中火煲3小时,加入幼盐调味,即可饮用。功效:清肝润肺,健体明目。

桑叶猪肝汤

用料:猪肝150克、桑叶20克。

制法:将猪肝洗净切片,用豆粉、油、盐调匀。用适量清水,先放少量姜片和桑叶,煮滚后改用慢火,然后放入猪肝,用油盐调味,再煮片刻即可。

功效:明目养血,治结膜炎、夜盲症。

椰子盅

材料:鸡肉50克,椰子一个,香菇8个,瘦肉50克,火腿25克。

制作:椰子去衣。用锯子锯开上部作盅盖,去椰汁,挖空中心。将鸡肉切成小丁,火腿、瘦肉放入椰盅内,火腿放最上面,盖好椰盅盖,用文火隔水炖4小时即可食用。

功效:补虚强身,养阴润燥。

鲫鱼沙参玉竹汤

用料:鲫鱼500克,沙参、玉竹共50克,瘦肉100克,陈皮1小块。

制作:1)鲫鱼剖好洗净,稍煎过。2)瘦肉放落煮沸的水中,煮5分钟,取出洗净。3)洗净沙参、玉竹;陈皮浸软,刮去瓤。4)把适量清水煲沸,放入全部材料煲沸,慢火煲1小时半,下盐调味。

功效:此汤滋润内脏。

凤爪猪尾花生汤

用料:鸡脚6只,猪尾1条约500克,花生仁150克,红枣4枚。

制作:鸡脚洗净。猪尾去毛,洗净斩件。红枣去核。将所有材料放入煲内,放水适量,煲3小时至花生熟烂,即可佐餐饮用。

功效:补中益气,健胃益气,滋润补血。

龟肉百合汤

用料:龟肉150克,百合50克,胡萝卜50克,麻油15克,精盐5克,姜粒5克,葱少许。

制作:将龟肉洗净,切成小块,放入砂锅内,将胡萝卜洗净后切成小块,同龟肉先煲30分钟,后入百合,再煮20分钟,放入麻油、盐、姜葱,即可食用。

功效:防癌抗癌的作用。

电饭锅香菇鸡汤

这道香菇鸡汤有两种吃法:配饭或加入面条变成香汤面。用电饭锅煮简单省时又好吃。

材料:带骨的鸡肉、香菇四、五朵、红萝卜两条。

作法:1.鸡肉去皮去脂肪洗净,放入内锅,盛水盖满鸡块。2.香菇洗净泡发,红萝卜洗净去皮切丁,放入内锅中。3.电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖

注意:鲜鸡沸水下锅,腌鸡温水下锅、冻鸡冷水下锅,水沸后去沫,文火再煲,使鸡肉中的香味最大限度地释放出来。也可加入一些配料,如粉丝、海带之类。此汤香浓汁醇。

蜜瓜螺头鸡汤

功用:在香港又被称之为爵士汤,据说是邵逸夫爵士最喜欢吃的养生汤。汤烧出来的正色是奶白色,很浓很白,女人喝最好,具有美容,滋润效果。

材料:蜜瓜半斤(注意,要挑白皮绿肉蜜瓜,生一点,不要太熟),新鲜海螺肉半斤(如果没有新鲜的,干的二两就够),老母鸡一斤。

辅料:生姜一小片。

做法:最好用传统的高深的瓦罐,如果没有,高深的不锈钢锅也行。先将水烧开(水量超过材料一倍),姜片、螺肉、鸡块放入,大火烧半小时,然后中火两小时,然后将切成小块的蜜瓜放入,再中火半小时即可,此时的汤水约为最初水量的一半到五分之二。最后根据口味放盐。

提示:新鲜海螺不容易清洗,外面有一层滑腻液体。用干生粉与螺肉拌匀,用水冲洗,就容易干净。干的螺肉用温水泡1小时,再洗净待用;母鸡切快,6块。如果太肥的话,可去鸡皮;但不去皮最好,有鸡皮,汤香。

鲜百合雪梨瘦肉雪蛤汤

做法:雪蛤膏先用水浸透发开,去黑子、杂物,洗净滴干。雪梨去蒂、去皮、去心,用水洗净,切粒。新鲜百合洗净,摘成一瓣一瓣,瘦肉洗净切粒。生姜去皮,洗净。

做法:用适量清水猛火煲至水滚,加入以上材料,候水滚起,改用中火煲至猪肉熟烂,加盐调味即可。

功效:补而不燥,清热不寒, 除秋燥.

海南椰鸡汤

原料:椰子1只,鸡1只(约重600克),姜片10克,核桃仁50克,红枣50克,清水约用1500克,盐少许。

制作:1、鸡洗干净去皮,放入滚水中,浸约5分钟,斩成大块;核桃仁用水浸泡,去除油味;红枣洗净去核;椰子取汁,椰肉切块。2、把鸡、姜片、核桃仁、枣、椰汁与椰肉同放10碗滚开水中,加姜片,用猛火滚起后,改用文火煲3小时,加盐调味即成。

特点:香甜适口,椰味清香浓郁。

椰子肉、椰汁可驱蛔虫、蛲虫;核桃仁健脑;鸡肉营养丰富。小儿受寄生虫的危害,可吃此汤,驱虫健身。

草菇鲜鱼汤

材料 鲜鱼500克,豆腐1块,丝瓜1条,鲜草菇100克,姜1片。

做法 鲜鱼洗净,烧红镬把油搪匀,煎鱼至两面金黄,随手把姜放入,即倒入适量清水,鲜草菇洗净加入,继将豆腐放入,盖好锅盖让它多滚片刻。滚至鱼身出味,汤呈奶白色,即可将丝瓜去皮切粒或片,加入汤中,再滚片刻,加盐即成。

野生灵芝炖猪心

材料1.灵芝一小个 2.猪心一个

做法:灵芝与猪心放进电饭煲里炖两个小时

功效:不但猪心以形补形,长白山野生灵芝滋补、宁心、安神、防癌的功用还尽情发挥在炖汤中,帮助你在徐徐秋凉中安然入睡。如果你睡眠质量不佳喝此汤就更好了.

我介绍一个汤:田螺若干,养净后拿刀背拍扁,鸡壳一个,”壳复”若干,鸡壳拿开水先飞一下去掉血水,再一起煲,主要功效是清肝明目滋阴,这个季节喝最好,加鸡壳的作用是怕太”利”,同时也可以让汤更好喝点,煲好后再放点盐和”芜虽”。

无花果杏仁木瓜汤

材料:南杏仁50克,北杏仁20克、木瓜1个、无花果4枚、生姜1片。

制作:半生熟木瓜去皮、核,洗净,切件。南、北杏仁去衣,洗净。无花果洗净,切开。瓦煲内加清水,用猛火煲至水滚,放入以上材料,候水再滚起,改用中火煲2小时,以盐调味,即可饮用。

功效:润肠通便,治燥热。

补血养颜——龙眼红枣莲子糖水

龙眼红枣莲子糖水,既可补血气,又能滋润肌肤,饮完面色都会红润__

材料:龙眼肉3钱、红枣5钱、莲子适量

做法:洗净材料后,以三碗水煲成一碗,用中火煲约一小时即成。

功效:能宁神安心、益心脾,最适宜经常烦躁不安的朋友,可令人安然入睡。

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